Avaluació i millora de la cultura d’innocuïtat alimentària
- Concepte, marc normatiu i àmbits d’estudi.
- Diagnòstic inicial i mètodes d’avaluació.
- Pla d’acció.
- Resolució d’un cas pràctic obligatori.
Implantació del sistema APPCC a empreses de la indústria alimentària
- Interpretació de la legislació europea en seguretat alimentària i agroalimentària.
- Programes de prerequisits .
- Fonaments del pla APPCC i activitats preliminars.
- Anàlisi de perills i determinació dels punts de control crític.
- Implantació, seguiment i verificació del sistema APPCC.
- Resolució de cas pràctic obligatori.
Food fraud o frau alimentari: anàlisi de riscos i pla de mitigació
- Concepte, tipus, aliments vulnerables i legislació europea.
- Anàlisi de la vulnerabilitat .
- Pla de mitigació.
- Resolució de cas pràctic obligatori.
Food defense: elaboració i implementació del pla
- Protecció alimentària i food defense.
- Activitats preliminars.
- Mètodes d’avaluació de les vulnerabilitats.
- Mesures de mitigació.
- Resolució d’un cas pràctic obligatori.
- Càrrecs directius.
- Perfils tècnics (membres dels equips d’innocuïtat de les empreses o consultoria).
- Dissenyar i implementar un pla de cultura d’innocuïtat alimentària alineat amb els requisits legals i les principals normes voluntàries de seguretat alimentària.
- Dissenyar i implementar un pla APPCC amb base en els principis del Codex Alimentarius.
- Dissenyar i implementar un pla food fraud alineat amb requisits de les principals normes voluntàries de seguretat alimentària.
- Dissenyar i implementar un pla food defense alineat amb els requisits de les principals normes voluntàries de seguretat alimentària.
Requisits bàsics
- És necessari disposar d’un navegador Internet Explorer 6 o superior.
- Per a poder visualitzar la web és necessari tenir instal·lat el plugin de Macromedia Flash 8 i l’Acrobat Reader. En cas de no tenir-los es poden descarregar a través d’Internet.
Altres requisits tècnics mínims
- Procesador Pentium 800 MHz o similar.
- 512 Mb de memòria RAM recomanada.
- Resolució de pantalla de 1024x768 a 32 bits.
