Pelar i tallar la ceba a daus. En una olla d'acer inoxidable (important que no sigui de metall perquè la carxofa es posaria negra) posar l'oli d'oliva verge extra i confitar la ceba molt lentament.
Mentrestant, netejar la carxofa i tallar-la, també, a daus d'1 cm de gruix.
Quan la ceba comenci a estar daurada, afegir-hi la carxofa i confitar fins que estigui tova. A continuació, escórrer l'excés d'oli i reservar.
Picar els alls. Netejar la resta d'hortalisses i tallar-les en juliana.
En un cassó amb oli d'oliva verge extra sofregir, a foc molt suau, els alls picats i el pebre negre en gra. Quan estigui ben fet, retirar els alls i afegir la ceba i el porro juntament amb la fulla de llorer.
Passats uns minuts, posar-hi la pastanaga i, quan ja estigui ben sofregida, incorporar-hi el tomàquet. Deixar sofregir una bona estona, afegir sal i sucre. Triturar-ho tot fins obtenir una salsa fina i reservar.
Netejar les hortalisses i tallar-les en juliana fina.
Sofregir-les en una olla amb un raig d'oli d'oliva verge extra.
Afegir les galeres i sofregir fins que es daurin. Quan hagin agafat color, posar-hi l'aigua i baixar el foc al mínim. Aixecar el bull i mantenir-lo durant 15 minuts.
A continuació, aturar el foc i deixar infusionar uns 30 minuts més. Passar el brou pel colador xinès i reservar. Extreure la carn de les galeres per al muntatge del plat.
En una cassola, posar 2 cullerades de sofregit de carxofa per ració d'arròs i deixar sofregir a foc baix, fins que caramel·litzi.
Llavors posar-hi una culleradeta d'all picat i deixar cuinar fins que es dauri. Després, una culleradeta de julivert fresc picat i uns 90 g d'arròs. Sofregir una mica i deixar que l'arròs s'amari bé del suc del sofregit.
Incorporar una culleradeta de la salsa de tomàquet, sofregir durant un moment i abocar el brou de galeres ja bullint.
Cuinar uns 17-18 minuts fins que l'arròs estigui al punt, rectificar de sal i retirar.
Mantecar l'arròs amb la carn de la galera amb què s'ha fet el brou i amb un raig d'oli d'oliva verge extra.
Emplatar. Acabar el plat amb 25 g d'espardenyes marcades a la planxa i amb una mica de katsuobushi. Es tracta de flocs de tonyina sec laminats molt fins que, en entrar en contacte amb la calor de l'arròs, reproduiran un moviment molt similiar al de les potetes de les galeres quan estan vives.
Castell d’Or ha signat un conveni de col·laboració amb l’Associació de Familiars i Amics de nens Oncològics de Catalunya (AFANOC). Es tracta...
Covides ha presentat recentment un nou producte que amplia la seva ja coneguda gamma 'Duc de Foix": el vermut. Per a la seva creació Covides ha...
Davant l’anunci del Ministeri d’Agricultura de modificar el Pla Estratègic de la PAC per a 2025, la Federació de Cooperatives Agràries de...
El Projecte de modificació de la Llei d’orientació agrària, estableix el règim sancionador per a una incorrecta gestió de les dejeccions...
En el marc de la intervenció de la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya en el Ple monogràfic de la pagesia al Parlament de Catalunya,...
Enfront de la sequera que està afectant al país, tant la ramaderia com l'agricultura es troben en una situació delicada que requereix una gestió...
La Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya ha presentat el Pla col·lectiu de prevenció de pèrdues i malbaratament en el sector de la...
La Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya ha organitzat un curs sobre eines de gestió del risc i funcionament dels mercats de cereals i...
OFICINA BARCELONA
Casa de l'Agricultura
C. Ulldecona, 21-33, 3a pl.
08038 Barcelona
Tel: 932 260 369 | fcac@fcac.coop
Hivern: dilluns a dijous de 8.30 a 17.30 h | divendres de 8.30 a 14 h
Estiu: dilluns a divendres de 8 a 15 h