Soc la Marta Jubert, llicenciada en ADE i pastissera diplomada per l'Escola d'Hostaleria Hofmann.
M’apassiona la cuina, però amb l'edat he descobert que el que m'agrada és cuinar amb productes nous, elaborar receptes o versionar-les. Quan em van demanar col·laborar amb una recepta fent servir productes de la cooperativa l'Avellanera em va encantar la proposta. Porto el Baix Camp a les venes de molt petita, a casa dels meus avis materns tenien avellaners i sempre s'ha menjat de postres avellanes torrades. Ha estat un plaer cuinar amb productes de l'Avellanera. Em van sorgir moltes idees, perquè els fruits secs i les postres són una combinació guanyadora.
RECEPTA
En sortiran 5 unitats, el meu motlle és ovalat de 14,5 cm de llarg, 3,5 cm d'ample i 2 cm d'alt. Amb els mateixos ingredients podríem fer una base rodona de 16 cm de diàmetre per 2?cm d'alt.
Pasta d’avellana
En un robot de cuina posem les avellanes. Triturem en intervals de 4 minuts, fent pauses, baixant les avellanes de les parets i deixant reposar. Quan parlem d'una pasta de fruit sec el que volem és que no incrementi la temperatura sinó enranciria la pasta. En uns 20 minuts tindrem una bona pasta. Un cop feta, la posem en un pot a la nevera.
Ganache amb pasta d’avellana
Escalfem al microones la gelatina barrejada amb l'aigua. En un altre cassó posem 50 g de nata amb la pasta d'avellana al foc. Quan bulli afegim la gelatina calenta, remenem i ho tirem sobre la xocolata. Deixem reposar 5 minuts, sense donar-li aire, i passem la batedora. Quan s'ha integrat afegim la nata i tornem a triturar (sense incorporar aire). Ho posem a la nevera tapat amb paper transparent reposant un mínim 8 h, aguanta fins a 4 dies. En el moment de servir muntarem amb varetes elèctriques.
Sablé
En el bol de la planetària (robot de cuina) i l'accessori de pala, posem la mantega, la sal i el sucre. Ho incorporem bé i afegim l'ou i la farina d'ametlla. En el darrer moment la farina, fins que està incorporada. Posem la massa entre dos papers per a forn i l’estirem amb un curro, ha de quedar d'uns 2,5 mm. Un cop estirada la congelem durant unes 8 h (aguanta 1 mes).
Engreixem els motlles. Tallem la base i les parets. Preescalfem el forn i les coem uns 12 minuts a 160ºC sense ventilador. Desemmotllem en calent i reservem.
Cobertura de crema d'avellana
En un cassó posem el licor d'avellana i quan bulli tirem l'agar-agar fora del foc perquè es dissolgui. Aboquem en una safata rectangular. Deixem refredar a la nevera 10 minuts. Amb el mateix motlle que hem fet les sables tallarem en el darrer moment el licor.
Aire de crema d'avellana
50 g licor de Crema d'Avellanes L’Avellanera
2 ous
70 g sucre
15 g farina
Triturem tot amb la batedora. Colem i posem dins el got del sifó. Omplim gots de plàstic, als que haurem fet un parell de talls a la base, fins a la meitat i coem 40 segons a màxima potència. Girem del revés i amb un gabinet ajudem a desemmotllar.
Muntatge
Posem pasta d'avellana a la base dels sables, omplim amb ganache de xocolata i pasta d'avellana, allisem amb una espàtula i posem la cobertura de licor d'avellana a sobre amb cura de què no es trenqui. Decorem amb pasta d'avellana, avellana torrada i el coc d'aire. Ratllem avellana o ametlla per sobre.
Castell d’Or ha signat un conveni de col·laboració amb l’Associació de Familiars i Amics de nens Oncològics de Catalunya (AFANOC). Es tracta...
Covides ha presentat recentment un nou producte que amplia la seva ja coneguda gamma 'Duc de Foix": el vermut. Per a la seva creació Covides ha...
Davant l’anunci del Ministeri d’Agricultura de modificar el Pla Estratègic de la PAC per a 2025, la Federació de Cooperatives Agràries de...
El Projecte de modificació de la Llei d’orientació agrària, estableix el règim sancionador per a una incorrecta gestió de les dejeccions...
En el marc de la intervenció de la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya en el Ple monogràfic de la pagesia al Parlament de Catalunya,...
Enfront de la sequera que està afectant al país, tant la ramaderia com l'agricultura es troben en una situació delicada que requereix una gestió...
La Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya ha presentat el Pla col·lectiu de prevenció de pèrdues i malbaratament en el sector de la...
La Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya ha organitzat un curs sobre eines de gestió del risc i funcionament dels mercats de cereals i...
OFICINA BARCELONA
Casa de l'Agricultura
C. Ulldecona, 21-33, 3a pl.
08038 Barcelona
Tel: 932 260 369 | fcac@fcac.coop
Hivern: dilluns a dijous de 8.30 a 17.30 h | divendres de 8.30 a 14 h
Estiu: dilluns a divendres de 8 a 15 h